Aubergines rôties aux raisins et aux pignons

C’est encore un peu la saison des aubergines mais plus pour longtemps… alors voici une recette originale trouvée chez  Edda pour une petite entrée sympathique !!

Syl est en week-end, donc pas de billet reprenant toutes les recettes dominicales aujourd’hui !

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 30 g pignons de pin
  • 30 g raisins secs
  • romarin
  • origan ou thym
  • huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Préparation
Laver, essuyer et retirer le pédoncule des aubergines. Les couper en tranches de un centimètre d’épaisseur (voire un peu moins) et les saler.

Tremper le raisin dans un peu d’eau tiède.

Dans un poêle, verser un peu d’huile d’olive. Chauffer puis y faire dorer les tranches d’aubergines les unes à côté des autre (procéder en plusieurs fois) 2 minutes. Les poser ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson. Procéder de même avec le reste des aubergines.

Saupoudrer d’origan et d’un peu de romarin, puis de sel. Poser dessus les raisins égouttés mais encore mouillés et les pignons. Enfourner pendant une dizaine de minutes : les raisins ne doivent pas brûler et les aubergines cuire un peu plus.

Saler et servir de suite ou à température ambiante.

C’est très bon en entrée !!

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2 commentaires pour Aubergines rôties aux raisins et aux pignons

  1. Nahe dit :

    Une recette à retenir !

  2. Claudine Cavalier dit :

    Miam, ça fait envie pour prolonger un peu l’été, qui cette fois paraît décidé à nous quitter pour de bon.

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