Galette des rois (pâte feuilletée maison et praliné maison !)

Pour cette recette j’ai fait très fort car j’ai testé pour la première fois la pâte feuilletée maison ET le praliné maison et avec ces deux recettes… ben j’ai fait une galette évidemment mais il me reste plein de praliné et j’avais encore toute une boule de pâte feuilletée que j’ai utilisée trois jours plus tard pour faire plein de petits croissants fourrés pour un apéro délicieux !

Et en plus les copines ont bien voulu tester aussi ! Toutes les réalisations sont à découvrir et savourer chez Syl bien sûr… Je poste mon billet un peu tôt car je pars cet après-midi chez une amie pour la soirée et j’y reste jusqu’à demain, couvre-feu oblige !

Pâte feuilletée 

Ingrédients (y’a pas plus simple !)

• 250 g de farine
• 250 g de beurre
• 125 g d’eau
• un peu de sel

Préparation (un peu plus compliqué… mais moins que ce que je ne pensais !)

L’astuce c’est de couper la plaquette de beurre en petits morceaux et de les mettre au congélateur quelques heures (la veille comme ça on n’y pense plus)

Avec mon robot, j’ai mis tous les ingrédients et j’ai mixé 15 secondes vitesse 6.

Sur un plan de travail fariné, il faut étaler cette pâte en un long rectangle.

 

On rabat le tiers le plus éloigné de nous vers le tiers du milieu, puis le tiers le plus près de nous par-dessus. C’est ce qu’on appelle le 1er tour (il y en a 6 en tout).

Ensuite, on tourne cette pâte vers la droite et on recommence le long rectangle et le pliage en 3 (on a fait 2 tours). Il faut laisser la pâte emballée dans du film plastique au frigo 30 min puis on fait encore 2 tours, puis 30mn au frigo puis encore 2 tours. La pâte est prête !

Le praliné

Ingrédients (pareil, très simple !)

• 260 g d’amandes ou de noisettes (perso j’ai fait 1/3 de noisettes, 2/3 d’amandes à peu près
• 160 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1/2 gousse de vanille (que je n’ai pas mise)

Préparation

Faire torréfier les fruits secs en les mettant 7 à 8mn au four sur une plaque à 170°. Verser dans un plat froid et enlever les petites peaux en les frottant grossièrement.

 

Dans une poële ou une grand casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que ça fasse des bulles, y plonger alors les fruits secs et mélanger.

Faut pas s’inquiéter, le sucre se recristallise et on a l’impression que c’est raté, alors qu’il suffit de mélanger au moins 5mn à feu moyen encore pour que ça recaramélise. Verser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson qu’on a utilisée et qui a refroidie.

Laisser refroidir 30mn au moins. Ensuite mixer au robot environ 2 minutes en raclant de temps en temps la paroi.

Crème de la galette

Ingrédients

• 125 g d’amandes en poudre
• 100 g de praliné maison
• 80 g de beurre mou
• 70 g de sucre
• 2 œufs

Préparation (facile !!)

Mixer 20 secondes vitesse 4. Et voilà !! Y a plus qu’à étaler un disque de pâte, poser la fève et la crème, recouvrir d’un autre disque de pâte, décorer, dorer au jaune d’œuf et hop, 25mn au four à 180°. Sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace et mettre encore 5mn au four.

Alors franchement, cette pâte feuilletée maison est une tuerie !!! Maintenant que je sais comment on fait, j’en referai ! Il faut juste y penser vraiment à l’avance.