Bœuf au cumin et au riz frit

Hello tout le monde, on fête le nouvel an chinois ce week-end et j’ai découvert complètement par hasard une recette qui s’est révélée excellente, ICI pour le boeuf et LA pour le riz.

Vous voulez d’autres idées pour cuisiner chinois ? Je vous emmène faire un tour dans la cuisine d’Isabelle et des copines !

Ingrédients :

• 700 g de boeuf (j’avais pris du rumsteack)
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 8 gousses d’ail finement hachées
• 5 piments rouges frais en fines tranches (je n’en avais que deux et la prochaine fois, je mettrai un piment et du poivron)
• 4 cuillères à café de flocons de chilis (on peut mettre du paprika)
• 4 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 pincée de sel
• 4 oignons nouveaux (je n’en avais que deux)
• 300 g de riz, idéalement cuit la veille et réfrigéré (mais surtout, bien lavé avant la cuisson)
• 2 échalottes en dés
• 3 œufs battus
• sauce d’huîtres
• sauce de soja
• huile de sésame

Préparation :

Le riz –

Préparer la sauce (1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce de soja et 1 de sauce d’huitres, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel) dans un bol et réserver.

Faire chauffer le wok à feu moyen-fort avec +- 1.5cm d’huile au fond. Y verser l’ail tranché et mélanger jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter les échalottes et les jeunes pousses d’oignon (le blanc) et faire sauter en mélangeant constamment 2-3 minutes. Rajouter les œufs battus et mélanger doucement pendant 2 minutes de manière à casser un peu l’œuf. Rajouter ensuite le riz et mélanger pendant 3 minutes. Rajouter la sauce et faire encore sauter 5 minutes. Réserver en couvrant pour garder au chaud.

Le bœuf –

Faire mariner le bœuf (2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à café de sauce de soja, 2 cuillères à soupe de maïzena et 2 cuillères à soupe d’eau) 10-15 minutes.

Faire chauffer un bon fond d’huile dans le wok (2cm) à feu très vif puis ajouter le bœuf en 2 temps et bien mélanger pendant 3-4 min max.

Réserver le bœuf et se débarrasser des 3 quarts de l’huile du wok.

Ajouter l’ail, le gingembre, le chili, cumin et piment : faire sauter 2 min. Remettre le bœuf dans le wok et sauter 2 min. Intégrer les jeunes oignons (le vert coupé très finement), mélanger 1 min et c’est prêt. Optionnel : assaisonnez avec un peu d’huile de sésame.

Publicité